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CUISINE AFRICAINE. LIBOKE MAISON

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Cuire le poisson à l’étouffée dans des feuilles de bananier ou du papier aluminium est une technique assez commune en Afrique. On choisit généralement les poissons à la chair la plus tendre et ayant le moins d’arêtes, on y ajoute une bonne dose de piment, et on obtient un pepe soupe des plus succulents ! Une recette du Chef Berry Ilunga. 

Pour 6 personnes Ingrédients

  • 1 kg de poisson
  • 3 tiges de ciboulette
  • 1 grosse tomate
  • Sel
  • Piment
  • Huile d’arachide
  • 2 aubergines
  • 1 oeuf

Préparation

  1. Vider les poissons, les couper en cubes, les saler et les réserver.
  2. Piler les ciboulettes et la tomate avec un peu de sel pour bien écraser. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier ou un fait-tout et saler.
  3. Peler les aubergines et les couper en cubes, puis les ajouter aux premiers ingrédients.
  4. Ajouter ensuite 3 cuillères à soupe d’huile dans le saladier. Battre l’œuf en omelette et le verser dans le saladier, avec 1 gobelet d’eau et 1 piment coupé en deux.

Cuisson 

  1. Répartir le contenu du saladier sur des feuilles de bananier ou des feuilles d’aluminium.
  2. Cuire ensuite les poissons ainsi emballés sur un barbecue à feu doux, pour que les feuilles de bananier ne brûlent pas. La cuisson doit prendre au moins 3 heures.

Servir avec du fufu et accompagner d’un légume.

Découvrez toutes nos recettes de cuisine africaine 


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