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DE L’APERO AU DESSERT, UN REPAS DE FETES AUX SAVEURS CREOLES

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APERO

PASTEL DE THON

  • 250 g farine
  • 1 oeuf
  • 20 g beurre mou
  • 1 cuillère à soupe d’huile (tournesol)
  • 1 demi sachet de levure boulangère FaRCE
  • 1 boîte de thon, ou vous pouvez utiliser n’importe quel type de poisson cuit (sardines,)
  • 1 oignon, tranché finement
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 cuillère à café de pâte de tomate ou 1 tomate fraîche (coupée en dés)
  • 1 petit piment, facultatif
  • Huile pour la friture
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • Sel au goût
  • 1 jaune d’oeuf ou de l’eau
  • Si vous n’avez pas de thon utilisez un poisson que vous faites cuire et enlever les arêtes.

Sauce d’accompagnement

  • 2 tomates mûres
  • 1 oignon Coriandre fraîche
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  • Quelques olives vertes pour parfumer
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates un peu d’eau

Je vous conseille de préparer la sauce d’accompagnement en premier car elle a besoin de cuisson.

  1. A la poêle, chauffer l’huile d’olive et déposer l’oignon et l’ail haché. Laisser cuire un peu mais sans les brunir.
  2. Ajouter le reste des ingrédients et un peu d’eau. Couvrir et laisser cuire à feu doux.
  3. Ajouter les olives vertes légèrement écrasées quelques minutes avant la fin de cuisson.
  4. Préparer la farce : mon petit truc c’est que c’est une farce à froid et donc sans cuisson au préalable.
  5. Assembler tous les ingrédients dans une boite alimentaire bien remuer le tout, fermer avec le couvercle et réserver
  6. Pour la pâte : déposer dans un saladier la farine et la levure sèche. Mélanger rapidement.
  7. Incorporer le beurre mou et l’huile et mélanger. Ajouter l’oeuf également et bien mélanger.
  8. Prenez un verre d’eau ou un bol si vous doublez les quantités, et faites dissoudre dedans une belle pincée de sel.
  9. Verser petit à petit et bien pétrir jusqu’à former une petite boule de pâte souple lisse et non collante.
  10. Ca ressemble à une pâte à brioche. Couvrir de film alimentaire et réserver 1h à 2h.
  11. Abaisser la pâte et former des disques (3 mm) avec au centre notre farce au thon.
  12. Bien souder en le refermant et faire frire dans un bain d’huile chaud.

2. FRITES DE PATATES DOUCES

  • 2 grosses patates douces
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • Sel et poivre
  1. Couper les patates douces en bâtonnets égaux.
  2. Bien rincer à l’eau froide et éponger avec un papier essuie-tout.
  3. Déposer dans un bol, ajouter l’huile et le paprika. Bien mélanger.
  4. Faire frire à la friteuse 5 minutes et c’est prêt.

3. MOJITO DE MANGUE

  • Pour 2 personnes – 1/2 mangue fraîche coupée en dés
  • quelques feuilles de menthe
  • 2 à 4 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne ou sucre de canne en poudre
  • eau gazeuse ou limonade
  • le jus d’1 citron vert
  • 10 cl de rhum blanc ou sans pour un mojito sans alcool
  • glaçons ou glace pilée
  1. Coupez la chair de la mangue en dés et versez dans deux verres à cocktail. Si vous utilisez de la mangue surgelée, ne la faites pas décongeler, coupez-la avec un couteau bien tranchant directement et versez les dés dans les verres.
  2. Ajoutez quelques feuilles de menthe entières ainsi que le sirop de sucre de canne ou le sucre de canne en poudre
  3. Recouvrez d’eau gazeuse ou limonade
  4. Écrasez la mangue et la menthe (et le sucre en poudre) avec un pilon (je n’en ai pas mais j’utilise une grosse cuillère en bois).
  5. Ajoutez le jus de citron vert, le rhum blanc (ou de l’eau gazeuse ou autre boisson gazeuse neutre) et des glaçons (facultatif si vous utilisez de la mangue surgelée).
  6. Décorez de pailles, de rondelles de citron vert, de branches de menthe, comme vous le souhaitez et dégustez bien frais!

ENTREE

BURGER AVOCATS CREVETTES

  • Avocats
  • crevettes
  • sel
  • poivres
  • persillade
  • jus de citron
  • graine de sésame
  • oignons rouges
  • feuilles d’épinard.
  1. Coupez 2 avocats en deux en retirant le noyau et citronnez-les.
  2. Découpez les oignons rouges en rondelles fines.
  3. Remplissez le creux du noyau des coques basses des avocats d’une cuillère sauce cocktail, vinaigrette maison ou mayonnaise.
  4. Disposez les feuilles d’épinard en un lit, puis disposez-y les crevettes marinées, les rondelles de citrons rouges; en laissant le tout dépasser.
  5. Disposez les demi-avocats restant par dessus, saupoudrez les graines de sésame par dessus pour obtenir le rendu burger.

PLAT

COTELETTES D’AGNEAU SAUCE AU VIN BLANC, BASILIC, PETITS OIGNONS BLANCS & TOMATE

  • 4 côtes d’agneau (ou plus suivant la taille)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de basilic
  • Le zeste d’1/2 citron
  • 10cl de vin blanc ou à défaut un jus de citron
  • Sel Huile d’olive
  1. Faites dorer les côtelettes d’agneau à l’huile d’olive d’un côté. Retournez les côtelettes, et ajoutez l’ail et le basilic.
  2. Laissez dorer la viande. Ajoutez alors le zeste de citron râpé, sel, poivre, vin blanc.
  3. Laissez réduire la sauce en retournant les côtelettes une ou deux fois pour qu’elles en soient baignées.
  4. Une fois dorées des 2 cotés, retirer du feu.
  5. Dans la réduction de sauce au vin faire revenir les oignons blanc et les tomates grappe 5mn et servez les côtelettes d’agneau aussitôt.

RIZ PARFUME AU CHOU BLANC CAROTTE CITRONNELLE

  • 300g de riz parfumé
  • 1 morceau de chou blanc
  • 2 carottes
  • 1 branche de citronnelle
  • 1 oignon
  • Sel
  • poivre
  • Paprika
  • 1 cube maggi
  1. Dans 2 cuillères a soupe d’huile, faire revenir l’oignon émincé, le chou coupé en fines lamelles et la carotte coupé en petites rondelles.
  2. Remuer pendant 5minutes afin de détendre les ingrédients puis rajouter les 300g de riz, sel, poivre, cube maggi.
  3. Mélanger le tout puis ajouter 2grands verres d’eau et laisser cuire à feu doux.

DESSERT

FINANCIERS CITRON GINGEMBRE CONFIT & ZESTE DE CITRON VERT 

Pour environ 25 financiers (suivant la grosseur des moules)

  • 4 blancs d’oeuf
  • 115 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 140 g de sucre
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 1 citron bio
  • 45 g de gingembre confit
  • Zeste de citron vert
  1. Mélanger le sucre avec la poudre d’amandes et la farine. Ajouter le beurre en pommade. Bien mélanger.
  2. Râper le zeste du citron et ajouter au mélange. Battre les blancs d’œufs en neige ferme.
  3. Incorporer les blancs d’œufs délicatement au mélange précédent avec une spatule souple.
  4. Hacher finement le gingembre confit avec un couteau bien aiguisé.
  5. Soit on peut incorporer le gingembre à la pâte et mélanger soit on peut remplir les moules à financiers et ensuite enfoncer les morceaux de gingembre dans la pâte avant de mettre à cuire Enfourner à 180° pour environ 15 mn. Les bords doivent juste dorer.
  6. Une fois la préparation refroidie, parsemer de sucre glace et zeste de citron vert pour décorer.

Bon appétit !

Merlange Kazadi /www.facebook.com/merlysweeties/