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Lidoukwa : la viande de gibier rapide et facile

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Le gibier ou viande de brousse fait partie des mets africains les plus succulents et… les plus chers. Il est vrai qu’avoir de l’antilope, du buffle, du sanglier, de l’opossum (agouti), du hérisson, du pangolin ou de la perdrix à diner est un luxe qu’on ne peut pas se permettre tous les jours.

C’est pourquoi cette chair de chasse particulière, vendue boucanée ou séchée, très odorante mais très goûteuse, qui demande de surcroît un temps de cuisson souvent long, n’est d’habitude servie que pour les grandes occasions. De plus en plus populaire dans les maquis et autres ekalas, selon les pays, on a ses préférences. En Côte d’Ivoire et en RDC on a un fort penchant pour l’agouti, tandis qu’au Cameroun rien ne vaut un bon ndomba de pangolin ou de porc épic. Des recettes uniques, des saveurs incroyables, une « expérience culinaire » 100% made in Africa.

 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 kg de viande gibier ( celle de votre choix)
  • 3 aubergines
  • 2 oignons
  • 3 tomates
  • Sel
  • 2 bouillons en cube
  • Huile
  • 3 gousses d’ail

Préparation

  1. Trois jours avant le jour de la cuisson, couper la viande de gibier en cubes, mettre les morceaux dans un sachet et les déposer au réfrigérateur.
  2.  Le troisième jour, mettre ce gibier dans une casserole, la porter au feu et laisser cuire 20 minutes.
  3.  Pendant ce temps, hacher les tomates, l’ail et les oignons.
  4. Faire bouillir les aubergines dans de l’eau salée et en retirer la chair.

Cuisson

  1. Chauffer l’huile dans une casserole de cuisson et faire revenir tomates, ail et oignons ensemble. Ajouter les bouillons en cube et allonger la sauce avec 1 gobelet d’eau.
  2. Laisser frémir un petit moment, puis ajouter les morceaux de viande et les aubergines.
  3. Laisser cuire 20 minutes, puis retirer la casserole du feu.

Servir avec de la pâte de manioc

Une recette du chef Berry Ilunga

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