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Trio de poissons du fleuve

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Un plat composé de poissons salé, fumé et frais, vous pensiez que c’était impossible ?

Eh bien détrompez-vous, non seulement une telle recette existe, mais en plus, elle est rapide et facile ! Quand on parle de poisson salé, on ne parle pas nécessairement de morue. Tous les types de poisson peuvent être salés, même le fameux poisson capitaine. Pour cette recette choisissez un poisson salé à la chair fine, comme on peut en trouver sur tous nos marchés. Son goût sera plus subtil et son sel parfumera délicatement votre plat. Pour le poisson frais au contraire, optez pour une version plutôt charnue. Côté poisson fumé, on reste dans le classique poisson-chat.  Une recette du Chef Berry Ilunga. 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 poisson salé
  • 1 poisson frais
  • 2 poissons fumés
  • 3 piments
  • Huile
  • 3 tomates
  • 3 oignons
  • 3 bottes de céleri
  • 2 bouillons de poulet

Préparation

  1. Faire tremper le poisson salé pour le dessaler pendant 2 heures, tout en changeant l’eau au moins deux fois. Puis ôter les arêtes et couper le poisson en carrés.
  2. Ecailler le poisson frais, le vider et le couper en morceaux.
  3. Faire tremper également les 2 poissons fumés dans de l’eau tiède. Enlever les arêtes, bien nettoyer et réserver.
  4. Prendre soin d’enlever les têtes des poissons salé et frais.
  5. Peler les tomates, les hacher, de même que le céleri et les oignons.

Cuisson

  1. Dans une casserole assez grande, chauffer l’huile et faire revenir les tomates, le céleri, et ajouter les deux bouillons en cubes. Laisser mijoter 10 minutes.
  2. Ajouter environ ½ litre d’eau dans la casserole et y plonger les morceaux de poisson salé, puis les morceaux de poisson frais et les 2 poissons fumés.
  3. Secouer le mélange, puis ajouter encore un peu d’eau pour allonger la sauce.
  4. Retoucher l’assaisonnement si nécessaire et laisser mijoter encore 5 minutes.

Servir avec des bananes plantains cuites à l’eau

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