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Recettes africaines : Sanglier aux feuilles d’oseille

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Une recette originale de gibier fumé qui allie la douce aigreur de l’oseille avec les saveurs de la noix de palme.

La viande de gibier offre des possibilités infinies à notre art culinaire. Loin d’être difficile à préparer ou à accommoder, elle propose des saveurs très riches et variées. Il faut juste savoir la marier aux bons condiments. Le Chef Berry Ilunga, nous en propose d’ailleurs une version assez audacieuse. A vos fourneaux !

Ingrédient pour 4 personnes

  • 1 kg de gibier du Sanglier
  • 300 gr de crème ou d’huile de noix de palme
  • 2 grosses tomates
  • 2 gros oignons
  • une poignée de feuilles d’oseille
  • 1 louche d’huile d’arachide
  • Sel
  • Poivre
  • Céleri
  • Ciboulette
  • Ail

Préparation 

  1. Hacher finement les tomates et les oignons.
  2. émonder les feuilles d’oseille, hacher grossièrement le céleri et la ciboulette, écraser l’ail.
  3. Couper la viande en lamelles et la tremper dans de l’eau tiède durant 2 heures. 

Cuisson 

  1. Egoutter votre gibier et disposer les morceaux dans une casserole. Saler, ajouter ½ litre d’eau ainsi que l’ail écrasé. Laisser cuire 15 minutes à feu vif.
  2. Ensuite ajouter les tomates, les oignons, le céleri ainsi que la ciboulette hachés. Remuer pour bien mélanger, laisser mijoter quelque temps.
  3. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la crème ou l’huile de noix de palme et les feuilles d’oseille.

Servir avec du fufu, de la pâte de manioc, des bananes plantains ou du fufu de manioc et banane

Chef Berry Ilunga

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