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Cuisine africaine I Recette de tripes aux arachides

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1,5 kg de mabumu
  • 300 gr de la pâte d’arachide
  • 2 œufs
  • 3 tiges de poireaux
  • 6 ciboulettes
  • Sel
  • 5 tomates pelées
  • 5 gousses d’ail
  • Quelques branches de céleri

Préparation :

1/ Couper les mabumu en plusieurs morceaux. Bien les laver, à grandes eaux et à plusieurs reprises.

2/ Les placer dans une casserole de cuisson à moitié remplie d’eau, et laisser cuire 1 heure au moins.

3/ Pendant ce temps, hacher finement les tomates pelées, les poireaux, les ciboulettes et le céleri, puis les verser dans la casserole de mabumu.

Cuisson :

1/ Dans un saladier, mélanger les œufs et la pâte d’arachide à l’aide d’une fourchette. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une pâte vraiment homogène.

2/ Au bout d’une heure de cuisson, retirer la casserole de mabumu du feu et laisser refroidir un moment. Ajouter ensuite le mélange d’œuf et de pâte d’arachide, et remuer plusieurs fois.

3/ Prendre ensuite les feuilles de maboke ou d’aluminium, et former 7 maboké de ce mélange.

4/ Faire cuire dans une casserole surélevée, afin que les emballages ne touchent pas l’eau. 5/ Terminer la cuisson aux makala.

Servir avec de la pâte de manioc ( chikwange, miondo, etc.).


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