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Recettes africaines I Le bobotie, un hachis parmentier aux saveurs bantoues

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C’est « THE » plat national sud-africain. Un hachis parmentier arc-en-ciel qui mêle saveurs bantoues, épices indiennes et garnitures européennes.

Sa particularité, une utilisation généreuse du chutney, à réaliser soit même avec de la mangue, et qui consiste faire cuire à feu doux 30 à 45 minutes, en remuant régulièrement, des morceaux de mangues dans du vinaigre avec des piments rouges frais, du gingembre frais, des raisins secs, du sucre et un peu de sel. Le résultat de cette recette africaine est proche d’une confiture, qui accompagne habituellement les viandes et le poisson.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 oignon de taille moyenne, haché finement
  • 2 tranches de pain de mie
  • 3/4 tasse de lait
  • 1 cuillère à soupe d’huile végétale
  • 1 kilo de bœuf haché
  • 2 cuillères à soupe de curry
  • 3 cuillères à soupe de chutney de pêches ou à la mangue
  • 2 cuillères à soupe de confiture d’abricot ou de pêche
  • 2 cuillères à soupe d’amandes émincées
  • 1/4 tasse de raisins secs dorés
  • 1 citron
  • jus 1/2 cuillère à café de sel
  • 3 oeufs
  • 1/4 cuillère à café de curcuma
  • 4-6 feuilles de laurier

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350 degrés F. Graisser légèrement une cocotte ( plat à four) ronde ou rectangulaire (8-9 pouces de diamètre).
  2. Dans un large bol, faire tremper les tranches de pain de mie dans le lait, en retournant bien pour s’assurer qu’elles sont bien imbibées.
  3. Dans une grande poêle, verser l’huile et la chauffer à feu moyen à doux. Ajouter les oignons et les faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient tendres et transparentes. Surtout ne pas les faire dorer ou trop les cuire.
  4. Ajouter le boeuf haché et le faire cuire, en l’émiettant en petits morceaux, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
  5. Ajouter et mélanger à cette préparation la poudre de curry, le chutney, la confiture, les amandes, les raisins secs, le jus de citron et le sel. Puis retirer du feu.
  6. Pressez le lait des tranches de pain de mie dans un bol, puis émietter le pain dans la préparation au bœuf. Ajouter 1 œuf et bien mélanger.
  7. Ajoutez les 2 œufs restants et le curcuma dans le lait. Battre jusqu’à consistance homogène.
  8. Placez la viande de bœuf assaisonné dans la cocotte préparée. Étaler avec une cuillère ou une spatule jusqu’à obtenir une surface plate sur le dessus.
  9. Ensuite recouvrir avec le mélange d’œufs et de lait. Garnir de feuilles de laurier.
  10. Cuire au four préchauffé jusqu’à ce que les œufs soient pris et doré, environ 45 minutes.

Servir chaud avec du riz.

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