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Pour cette recette qui nous vient de la cuisine congolaise, l’ingrédient principal, c’est-à-dire le poisson fumé, dépendra de l’endroit où vous vous trouvez. En effet, il est facile de se procurer du chinchard lorsqu’on vit dans un pays d’Afrique. Lorsqu’on vit en Occident, c’est plus compliqué, et c’est pourquoi cette recette gardera malgré tout sa saveur avec du maquereau fumé. Une recette du Chef Berry Ilunga.

Ingrédients pour 6 personnes

  • Environ 20 aubergines vertes
  • Pâte d’arachide
  • 2 chinchards ou maquereaux fumés
  • 1 boite de purée de tomates
  • 5 échalotes
  • 1 oignon
  • 1 cube de bouillon
  • Sel
  • 1 louche d’huile
  • Feuilles d’emballage ou d’aluminium

Préparation

  1. Mettre de l’eau à chauffer sur le feu, la saler et couvrir la casserole.
  2. Pendant ce temps, nettoyer les solo, enlever la pédoncule et couper en 4, sans détacher les morceaux.
  3. Hacher les échalotes et les réserver.
  4. Hacher les poissons fumés et enlever les arêtes.

Cuisson

  1. Retirer la casserole d’eau bouillante du feu, y plonger les aubergines pour les blanchir un peu. Attendre 3 à 5 minutes, puis les égoutter.
  2. Mettre le poêle sur le feu, chauffer l’huile et faire revenir les tomates et les oignons.
  3. Laisser cuire quelques minutes, puis ajouter un cube de bouillon ainsi que la pâte d’arachide et le poisson.
  4. Remuer plusieurs fois à l’aide d’une spatule pour bien mélangé et pour bien repartir la pâte d’arachide. Ajouter un peu d’eau pour alléger la sauce.
  5. Nettoyer ensuite les feuilles d’emballage ou d’aluminium et y répartir les aubergines par quatre ou cinq, puis napper les de la sauce de pâte d’arachide.
  6. Emballer les maboke et les faire cuire dans une casserole dont le fond sera surélevé par une assiette métallique renversée, de sorte que les emballages ou maboke ne touchent pas l’eau.
  7. Laisser cuire une heure. Terminer la cuisson sur le barbecue.

Servir avec de la chikwangue ou miondo ( pâte de manioc).

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